Céréales ou œufs : Quel déjeuner est le plus rassasiant?

Article cité : Energy Intake and Satiety Responses of Eggs for Breakfast in Overweight and Obese Adults-A Crossover Study

B Keogh J, M Clifton P. Energy Intake and Satiety Responses of Eggs for Breakfast in Overweight and Obese Adults-A Crossover Study. Int J Environ Res Public Health. 2020 Aug 3;17(15):5583.

Lien vers l’article ici : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32756313/


Le déjeuner est un repas qui permet de bien débuter la journée. Toutefois, tous les déjeuners n’ont pas tous le même effet sur la satiété. Un fruit ou un jus, par exemple, ne vous soutiendra pas très longtemps, du fait qu’il ne contient ni protéines et peu ou pas de fibres.

Par conséquent, quel déjeuner fait en sorte que vous ne serez pas affamé dans une heure ? Des œufs ou des céréales riches en fibres?

Plusieurs études ont déjà démontré que les aliments consommés au cours d’un repas (exemple : déjeuner) peuvent influencer l’apport énergétique lors du prochain repas (exemple : dîner) (1).  Une étude de Bonnema et al. a d’ailleurs montré que les  déjeuners comprenant des œufs réduisaient la réponse glycémique après le repas et réduisaient la faim au dîner (2), mais cette étude et des études similaires ont été faites chez des adultes de « poids santé » et en santé.

L’étude récente de Koegh et Clifton, dont je vous parle dans cet article, a examiné l’impact de la consommation de 2 œufs versus des céréales au déjeuner sur l’apport énergétique au dîner chez des participants en surpoids ou obèses.

Photo de Karolina Grabowska sur Pexels.com

Caractéristiques de l’étude: Dans cette étude de type randomisé contrôlé croisé d’une durée de 2 jours, 50 participants en surpoids ou obèses (IMC de 31 ± 4 kg/m2)  ont été divisés dans deux groupes :

  • Groupe œuf (n = 33) ou
  • Groupe céréalier (n = 43).

L’objectif était d’examiner l’impact des différents déjeuners sur la faim subjective et sur l’apport énergétique lors d’un dîner planifié 4 heures après le déjeuner.

Les petits déjeuners ont été attribués dans un ordre aléatoire aux participants. Par la suite, les participants ont échangé de déjeuner pour le protocole suivant. Il y avait une période de sevrage (washout) de 1 semaine entre les deux protocoles.

Les deux déjeuners étaient isocaloriques. Le déjeuner « œufs » était composé de 2 œufs avec 2 tranches de pain grillé et 10 g de margarine (430 kcalories, 25 g protéines, 23.5 g lipides, 28 g glucides, 7 g fibres). Le déjeuner « céréales » comprenait des céréales de son de blé avec du sucre, du lait et du jus d’orange (427 kcalories, 11 g protéines, 5 g lipides, 73 g glucides, 11 g fibres).

Le dîner était servi quatre heures après le déjeuner et les participants devaient manger autant qu’ils le souhaitaient. La consommation de calories au dîner a été mesurée afin d’évaluer l’effet des différents déjeuners sur l’apport énergétique ab libitum. Les niveaux de faim subjectifs ont été évalués par une échelle visuelle analogue (voir figure) avant le déjeuner et le déjeuner.

Les résultats: Les chercheurs ont constaté une réduction considérable de l’apport calorique au dîner avec le déjeuner comprenant des œufs par rapport au déjeuner comprenant des céréales. La faim subjective était plus faible avec déjeuner aux œufs, tandis que les participants qui ont ingéré le déjeuner aux céréales ont rapporté avoir faim plus tôt comparativement au déjeuner contenant des œufs.

À retenir : un déjeuner contenant une source de protéines, comme des œufs, et un peu de fibres semble être la combinaison idéale afin d’être rassasié plus longtemps. Un bol de céréales n’est pas un déjeuner soutenant !


Références :

  1. Pal S, Ellis V. The acute effects of four protein meals on insulin, glucose, appetite and energy intake in lean men. Br J Nutr. 2010 Oct;104(8):1241-8.
  2. Bonnema AL, Altschwager DK, Thomas W, Slavin JL. The effects of the combination of egg and fiber on appetite, glycemic response and food intake in normal weight adults – a randomized, controlled, crossover trial. Int J Food Sci Nutr. 2016 Sep;67(6):723-31

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